bonito escaldado con verduras y tomate al orégano

Ingredientes:

·     Para cuatro personas:

·          800 gr. de lomo de bonito

·          12 espárragos trigueros

·          2 cebolletas

·          1/2 calabacín

·          200 gr. de judías verdes

·          1 puerro

·          1 pimiento verde

·          2 tomates rojos

·          unas hojas de orégano

·          aceite virgen extra 

·          sal

·          pimienta

·          perejil

Elaboración:

Pica el pimiento, las judías y el puerro en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en 8 trozos y limpia los espárragos dejando solo las puntas. Incorpora todo, sazona y rehoga bien.

Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un bol. Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano. Riega con un poco de aceite y deja macerar.

Pon a cocer en una cazuela, agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo durante 3-5 minutos. Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones.

Sirve las verduras en una fuente, coloca encima los medallones de bonito, y el tomate macerado. Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa.