Risotto de espárragos verdes

Ingredientes:

• - Para 2 personas:
• 200 g de arroz bomba
• 20 espárragos verdes
• 4 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 3 lonchas de queso
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejil picado

Elaboración:

Para el caldo, retira la parte dura a los espárragos y cuécelos (reserva los espárragos) en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela.

Lamina la chalota y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Añade el arroz y rehoga. Cubre con un tercio del caldo y salpimienta. Cuece a fuego suave durante 18 minutos y agrega el resto del caldo en dos partes sin dejar de remover el arroz para que espese. Cuando se evapore el caldo, incorpora las lonchas de queso y deja que se fundan.

Separa la yema del tronco de los espárragos y saltea por un lado las yemas y por otro los troncos en dos sartenes con un poco de aceite. Sazona.

Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato y cúbrelos con el arroz. Presiona bien y agrega los espárragos salteados. Desmolda y espolvorea con una pizca de perejil picado. Sirve.

Consejo

Los espárragos verdes combinan perfectamente con huevos (en tortilla o revueltos), con setas, fritos, rebozados o guisados.