Puré de garbanzos con langostinos

Ingredientes:

• - Para 2 personas:
• 150 g de garbanzos
• 12 langostinos
• 6 lonchas de panceta ibérica
• 1-2 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 l de caldo de pollo
• agua
• vinagre de Jérez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• comino molido

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida. Vierte el caldo de pollo. Agrega un ajo, la cebolleta, las zanahorias y el puerro finamente picados. Condimenta con sal, pimienta y comino. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y resérvalo para otros platos.

Tritura los garbanzos con un chorrito de vinagre. Sazona y vierte un chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa el puré a un cazo.

Pela los langostinos y retírales los intestinos (reserva las cabezas y las cáscaras). Envuelve cada langostino con un trozo de panceta, sujeta los rollitos con un palillo y fríelos en una sartén con un chorro de aceite.

Fríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalas a un bol y deja que escurran bien para que suelten todo el jugo.

Emplata el puré de garbanzos con los langostinos. Riega con el aceite de los langostinos. Espolvorea con cebollino picado.