Cazuela de champiñones y huevos

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de champiñones laminados
• 5 huevos
• 1 pimiento rojo asado y pelado
• 1 pimiento verde asado y pelado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 200 g de requesón o ricotta
• 2 rebanadas de pan de hogaza (del día anterior)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Trocea la guindilla, lamina los dientes de ajo y ponlos en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite. Introduce en el horno (precalentado) y hornea a 220ºC, durante 5 minutos.

Retira la cazuela del horno. Trocea la cebolleta y agrega. Incorpora los champiñones y mezcla bien. Corta el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras, trocea el pan de hogaza y añade. Adereza con un chorrito de aceite y perejil picado e introduce en el horno. Hornea a 220ºC, durante 5 minutos.

Retira del horno y mezcla bien. Casca los huevos e incorpora. Condimenta con sal y perejil picado e introduce en el horno. Hornea a 220ºC, durante 7-8 minutos.

Retira la cazuela de champiñones y huevos del horno y añade el requesón, espolvorea con perejil picado y sirve.