San Jacobos de pollo

Ingredientes

• -Para cuatro personas:
• 8 filetes de pollo
• 4 lonchas de queso Gran Capitán
• 4 lonchas de jamón cocido
• 3 patatas 
• harina
• 2 huevos
• pan rallado
• 200 ml. de mahonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 5 pepinillos
• aceite virgen extra 
• sal
• perejil

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en tiras muy delgadas como para hacer patatas paja. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas y sazónalas.

Extiende los filetes de polo sobre una superficie plana. Salpimiéntalos, pon sobre 4 una loncha de jamón y otra de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes de pollo.

Bate los huevos con un poco de perejil picado. Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite.

Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil. Mézclalos con la mahonesa. Sirve los San Jacobos en una fuente, con un poco de salsa tártara y las patatas paja. Pon el resto de la salsa en una salsera.