Risotto negro de sepia y mejillones

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 g de arroz arborio
• 300 g de sepia
• 16 mejillones
• 1 pimiento verde
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tinta de sepia
• 100 ml de nata
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 chorro de brandy
• 1 l de caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• cebollino

Elaboración

Retira las barbas de los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de aceite y de vino blanco.

Pica finamente la chalota y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el ajo y el pimiento verde picados. Incorpora el arroz y sofríelo. Salpimienta. Vierte un poco de caldo y cocina durante 5 minutos.

Pica las aletas y un trozo del manto de la sepia y saltea todo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpóralo al arroz y cocínalo durante 8 minutos más. Ve añadiendo caldo según lo vaya necesitando y remueve constantemente. Agrega la tinta y mezcla bien. Cocina durante 1 minuto más y deja que repose 5 minutos.

Corta el resto de la sepia en tiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los mejillones y condimenta con perejil picado. Vierte el brandy y flambea. Vierte una gota de vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y deja reducir 1 minuto.

Sirve el risotto en un plato hondo. Pon encima la sepia con los mejillones. Decora con cebollino.