Tarta de mango con crema de limon

Ingredientes

• 1 mango
• 6 galletas doradas
• zumo de 2 limones
• 4 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 1/2 taza de nata
• 1/2 l de horchata de chufas
• hojas de menta
• semillas de amapola para decorar
• Para el jarabe de romero:
• 250 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 2 ramas de romero

Elaboración:

Pon la horchata de chufas en una fuente amplia y baja e introdúcela al congelador.

Para la crema de limón, pon el zumo de los limones en un cazo. Incorpora las 4 yemas y el azúcar. Mezcla y cocina sin dejar de remover. Añade la nata poco a poco y sigue removiendo. Cuando esté espesa, pásala a un bol y déjala reposar.

Para el jarabe de romero, mezcla en un cazo el agua, el azúcar y las hojitas de romero. Deja cocinar unos 10 minutos, hasta conseguir un jarabe a punto de hebra (un poco más espeso que un caramelo de flan). Cuando enfríe espesará un poco más.

Pela el mango y corta dos trozos grandes. Hazles cortes finos sin llegar al final. Coloca los dos trozos en una bandeja de horno y hornea a 180º C durante 20 minutos. Retíralos del horno y vierte por encima de cada trozo de mango un poco de jarabe de romero. Reserva.

Para la base de la tarta, coloca en cada plato 3 galletas (una encima de otra). Cúbrelas con la crema de limón y pon encima el mango. Decora con semillas de amapola y con una hojita de menta.

Raspa con una cuchara la superficie de la horchata congelada y ponla en una copa. Sirve la tarta de mango y acompaña con el granizado de horchata.