Taco de ternera, verduras y queso con salsa picante

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr. de espaldilla de ternera
• 8 tortillas de harina de maíz
• 200 gr. de queso cocina azul
• 2 pimientos rojos morrones
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)
• Para la salsa picante:
• 4 tomates maduros
• 1 guindilla cayena
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• unas hojas de cilantro

Elaboración de la receta de taco de ternera, verduras y queso con salsa picante:

Para la salsa picante, haz un corte en cruz en la parte inferior de los tomates. Escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 15-20 segundos. Deja templar, pela, córtalos en trozos y colócalos en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Pela y lamina dos dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite junto con la guindilla cayena. Agrega el triturado de tomate. Sazona y cocina la salsa a fuego medio durante 8-10 minutos. Añade un poco de cilantro picado. Reserva.

Lava los pimientos (rojos y verdes) y pélalos (con un pelador de verduras). Córtalos en tiras y ponlos a pochar en una sartén junto con dos dientes de ajo pelados y laminados. Añade las cebolletas cortadas en juliana fina. Sazona. Pocha las verduras. Reserva.

Pela, lamina y dora los otros 2 dientes de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la carne de ternera en tiritas, salpimiéntalas y saltéalas brevemente. Reserva.

Calienta las tortillas, de una en una, en una sartén sin nada de aceite.

Unta las tortillas con la salsa picante y rellénalas con la carne de ternera, los pimientos y las cebolletas. Añade un buen chorro de queso por encima, dóblalas y sirve. Decora con perejil.