Caldereta marinera

Ingredientes:

•   - Para 2 personas -
  
•   180 g de rape
  
•   80 g de fideos gordos
  
•   6 mejillones
  
•   6 almejas
  
•   4 langostinos
  
•   1 chalota
  
•   6 champiñones
  
•   2 tomates
  
•   2 zanahorias
  
•   2 puerros
  
•   2 dientes de ajo
  
•   6 rebanadas de pan integral
  
•   1 copa de albariño
  
•   aceite de oliva
  
•   sal
  
•   pimienta negra
  
•   estragón
  
•   perejil picado

Elaboración:

Limpia el rape y haz 4 filetes. Pela los langostinos y con las y las cáscaras haz un caldo con agua, un puerro, una zanahoria y una pizca de sal. Añade los mejillones y cuece hasta que se abran. Retira el caldo, cuela y reserva el caldo por un lado y los mejillones por otro.

Limpia los champiñones en un bol con agua y córtalos en láminas. Pica la chalota y los ajos, corta en juliana el otro puerro y la otra zanahoria y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el tomate pelado y sin pepitas, remueve y añade los champiñones con una pizca de sal y de perejil picado. Cocina 5 minutos y reserva.

Pon a calentar el caldo de los mejillones en una cazuela, añade los fideos gordos y cuécelos durante 8 minutos.
Agrega las verduras salteadas. Vierte el vino blanco y aromatiza con una pizca de estragón. Incorpora las almejas, los langostinos pelados y mejillones. Cocina durante 5 minutos a fuego suave.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 275º C durante 6 minutos. Frota las rebanadas con el diente de ajo y después con la pulpa del tomate. Reserva.

Salpimienta los filetes de rape y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve en plato sopero los fideos con el salteado de marisco y el rape. Acompaña con las rebanadas de pan con tomate.

Consejo:

El rape en la cocina: se debe tener cuidado a la hora de cocinarlo. Es conveniente hacerlo a fuego mediano ya que si es muy fuerte se resecará, pero si el fuego es demasiado lento soltará demasiada agua.