Cazuela de cordero

Ingredientes (4 personas):

 

·         1/4 de cordero

·         200 g de piña

·         10 cebollitas

·         2 patatas

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         1 puerro

·         1 cebolla

·         4 dientes de ajo

·         1 guindilla

·         1 vaso de vino fino

·         agua

·         aceite de oliva virgen extra

·         sal

·         perejil

·         cilantro

·         romero

·         hebras de azafrán

 

Elaboración:

Limpia el cordero de grasas y deshuesa. Trocea la carne y sazona. Reserva el conjunto.

Para el caldo, pon los huesos del cordero en una cazuela con agua hirviendo, sal, unas hebras de azafrán, unas ramas de cilantro y unas ramas de romero. Agrega el puerro cortado en dos y la cebolla en cuartos. Tapa y cocina durante 10 minutos.

Pon a dorar la grasa del cordero en una tartera. Cuando tome color, vierte un chorrito de aceite, los dientes de ajo enteros y la guindilla troceada. Sofríe. Retira la grasa e introduce la carne. Deja que se dore y saca. Incorpora las cebollitas enteras, el pimiento verde y el pimiento rojo picados y sazona. Deja que se pochen. Pela las patatas, trocea y agrega a la tartera. Incorpora la carne, riega con el vino fino, deja que se evapore y moja con el caldo (sin llegar a cubrir). Tapa y cocina el conjunto durante 25 minutos.

Corta la piña en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado y agrega al guiso. Sirve y decora con unas ramas de perejil.