Bombas con crema de manzana

Ingredientes:

•   Ingredientes (6-8):
  
•   150 gr. de harina
  
•   1 sobre de levadura en polvo
  
•   2 huevos
  
•   150 ml. de leche
  
•   50 gr. de azúcar
  
•   aceite virgen extra
  
•   una pizca de sal
  
•   azúcar con canela en polvo
  
•   hojas de menta
  
•   Para las natillas:
  
•   ½ l. de leche
  
•   6 yemas de huevo
  
•   75 gr. de azúcar
  
•   1 rama de canela
  
•   Para la crema de manzana:
  
•   3 manzanas reineta
  
•   3 cucharadas de azúcar
  
•   agua
  

Elaboración:

Limpia y corta las manzanas en trozos (sin corazón) y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con las tres cucharadas de azúcar y un poco de agua. Una vez cocida la manzana, tritura, cuela y reserva.
Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir.
En un bol, aparte, mezcla las yemas con la leche fría que has reservado, teniendo cuidado de no batir, para que no espume. Añade la leche caliente a esta mezcla y pon a calentar el conjunto baja el fuego. Remueve, sin batir, durante 4 0 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva. Por ultimo, déjalas enfriar.
Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azúcar y la sal. Agrega, a continuación, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos. Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fríe pequeñas porciones de la masa de las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.
Rellena las bombas con el puré de manzana y pásalos por azúcar y canela. Sirve en una fuente con una base de natillas y encima las bombas.
Sirve en el fondo de un plato la crema de natillas y coloca encima 2 o 3 buñuelos. Decora con una ramita de menta.

Consejo:

Buñuelos: para obtener un resultado óptimo con este plato, es necesario freír la masa a fuego lento para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego está fuerte se corre el riesgo de que se doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.