Tomates rellenos de carabineros

Ingredientes:

•   - Para 4 personas:
  
•   4 tomates
  
•   12 carabineros
  
•   100 grs. de arroz basmati
  
•   1 cebolleta
  
•   1 pimiento verde
  
•   6 dientes de ajo
  
•   agua
  
•   aceite virgen extra
  
•   sal
  
•   pimienta
  
•   perejil
  

Elaboración:

Pela los carabineros y resérvalos. Haz un caldo con las cabezas y las cáscaras en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuela y reserva.

Corta la base de los tomates, sazónalos y vacíalos con un sacabolas. Ponlos en una fuente, moja con aceite y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

Saltea dos dientes de ajo picados y agrega el pimiento verde y la cebolleta finamente picados. Sazona y rehoga. Añade la pulpa de los tomates y cuando tome color la salsa agrega el arroz y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos. Rellena los tomates con este guiso.

Para hacer el ali-oli machaca en un mortero 4 dientes de ajo hasta conseguir una pasta. Agrega aceite poco a poco y sin dejar de trabajar el mortero hasta conseguir una consistencia densa.

Cocina las colas de carabineros en una sartén con una gotita de aceite. Sirve el tomate relleno en el centro del plato, pon encima los carabineros y aliña con el ali-oli. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Para eliminar la piel de los tomates sin problemas se deben sumergir en agua hirviendo durante un minuto. Después se pasan por agua fría y se retira la piel cuidadosamente con ayuda de un cuchillo.