Truchas con cebolla

Ingredientes:

• 4  truchas de 200 gr.
  
• 1  cebolla
  
• 2  patatas
  
• 1  tomate
  
• 5  hojas de albahaca
  
• 2  dientes de ajo
  
• 2  limones
  
•   aceite virgen extra
  
•   vinagre
  
•   sal
  

Elaboración:

Pela y pica finamente el tomate (si es grande bastará con la mitad). Pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol. Añade aceite, vinagre y sal a tu gusto y deja macerar.
Pela las patatas, córtalas en rodajas finas. Pon en una sartén pequeña un poco de aceite y dispón las rodajas de patata por el fondo formando una flor. Dora por un lado y con mucho cuidado voltea. Repite la operación hasta conseguir las 4 tortas.
Pela, corta la cebolla en juliana fina y rehógala en otra sartén.
Limpia y filetea las truchas. Pela los ajos, córtalos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Añade los filetes de trucha sazonados y fríelos brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
Sirve en cada plato una torta, 2 filetes de trucha, un poco de cebolla pochada y decora con medio limón. Salsea con la vinagreta.

Consejo:

Durante todo el año se pueden encontrar en el mercado truchas frescas de piscifactoría. Se venden enteras y hay que calcular una por persona a no ser que sean demasiado grandes.