Bacalao fresco con berberechos

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de bacalao fresco
• 8 espárragos verdes
• 12 tomates cherry
• 500 gr. de berberechos
• 2 chalotas
• harina de maíz refinada
• 1 copa de cava
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

Pon a calentar el cava en una sartén y añade los berberechos. Coloca la tapa y cuando se abran, cuela el líquido y resérvalo. Retira las conchas y reserva la carne.

Pica las chalotas y póchalas en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el líquido de los berberechos y deja reducir a fuego suave durante 6-8 minutos. Añade los berberechos y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Limpia el pescado, saca los lomos, corta 4 trozos y salpimiéntalos. Corta 4 trozos de papel de aluminio. Pon encima de cada uno, un trozo de pescado, unos cilindros de espárragos y unos tomatitos cherry. Riégalos con un poco de aceite.