Ensalada templada de bacalao

Ingredientes:

• Ingredientes (2 p.)
• 2 lomos de bacalao desalado de 100 g cada uno
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 patata
• 1 aguacate
• 1/2 limón
• Lechugas variadas
• 50 g de queso cremoso
• Azúcar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Canónigos

Elaboración:

Coloca el pimiento morrón en una fuente apta para el horno, sazona, úntalo en aceite y ásalo en el horno a 200ºC, durante 15 minutos. Retira el pimiento, pélalo y quita las pepitas. Córtalo en tiras y ponlo a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Prueba el punto de sal y añade una pizca de azúcar. Pela la patata, córtala en rodajas gruesas y cuécela a fuego suave en un cazo con agua y sal durante 5 minutos. Parte el aguacate por la mitad, retira el fruto y saca la pulpa. Trocea. Confita los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las lechugas en agua y retira los tallos. Introdúcelas en un bol y vierte dos cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, una pizca de perejil picado, sal y pimienta. Mezcla y añade un poco de ralladura de queso cremoso a la vinagreta. Coloca dos moldes cuadrados en dos platos. Incorpora las lechugas y encima el aguacate. Cubre con el pimiento asado y tapa con las rodajas de patata cocidas. Termina con el lomo de bacalao y desmolda. Aliña la ensalada de bacalao con la vinagreta y decora con canónigos. Sirve.