Patatas rellenas de champiñones

Ingredientes 

• Para 4 personas:
• 4 patatas
• 300 gr. de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso grande de leche
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado
• Para la salsa:
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de champiñones
• 1 vaso de oporto
• 1 vaso de nata
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración:

Para la salsa, pela y filetea los dientes de ajo. Dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, filetéalos e incorpóralos. Rehoga brevemente y vierte el vino y la nata. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Tritura con una batidora eléctrica.

Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas (no demasiado blandas), déjalas enfriar, córtalas por la mitad y vacíalas. Reserva las patatas vaciadas y la carne.

Para el relleno, filetea los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos. Rehoga un poco, agrega los champiñones limpios y fileteados. Cocina durante 3-4 minutos, añade la carne de las patatas y mezcla bien. Rellena las patatas.

Para a bechamel, pon un para de cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala. Sazona y vierte la leche poco a poco. Cocina hasta que espese. Cubre la parte superior de las patatas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y gratina durante 2 minutos.

Sirve un poco de salsa en una bandeja, coloca encima las patatas y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Para hacer patatas rellenas, se eligen patatas de tamaño parecido para que se cuezan a la vez. Con ayuda de un vaciador, se retira la pulpa, dejando una capa de patata de 1/2 cm. de grosor. Después se rellenas como indique la receta.