Canutillos de pastel de pescado

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 lámina de hojaldre
• 300 gr. de bacalao cocido
• 12 gambas cocidas
• 100 ml. de salsa de tomate
• 1 pimiento morrón asado
• 100 ml. de nata líquida
• 3 huevos
• harina
• huevo batido
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la mahonesa:
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal

Elaboración

Enharina y estira bien la lámina de hojaldre, córtala en tiras de 2 cm de ancho aproximadamente. Enróscalas sobre los moldes con forma de canutillo. Píntalos con huevo batido y colócalos en una placa apta para horno. Hornea a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Desmolda con cuidado y resérvalos.

Pela las gambas y resérvalas.

Desmiga el bacalao y colócalo en un cuenco. Casca los huevos y bate con una varilla. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y bate con la varilla. Pasa la mezcla a una cazuela con un chorrito de aceite y cocina brevemente sin dejar de remover hasta que cuaje. Escurre y coloca el jugo en una cazuela. Añade el pimiento pelado y troceado y deja reducir durante 10-12 minutos. Tritura y reserva. Extiende la mezcla de pescado en una fuente y deja atemperar.

Para hacer la mahonesa, casca un huevo en un vaso batidor. Incorpora el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve poco a poco el brazo de arriba abajo hasta que ligue. Mezcla la mahonesa con la mezcla de pescado y colócalo en una manga pastelera. Rellena los canutillos.

Coloca la salsa de pimiento en el fondo del plato y coloca encima los canutillos. Acompaña con las gambas y decora con una ramita de perejil.