albóndigas de bacalao con salsa de piquillo

Ingredientes (4-6 personas):

• 800 gr. de bacalao fresco
• 12 pimientos del piquillo
• 1 cebolleta
• 2 diente de ajo
• 12 tomates cherry
• 50 gr. de almendra molida
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• azúcar
• harina y huevo batido (para rebozar)
• perejil

Elaboración de la receta de Albóndigas de bacalao fresco con salsa de piquillos:

Para la salsa de piquillos, tritura los pimientos con la batidora eléctrica, ponlos en un cazo y añade un chorro de aceite, un poco de sal y otro poco de azúcar. Cocina durante 10 minutos y reserva la salsa.

Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo. Colócalos en un chino, introduce el chino en agua hirviendo y escalda durante unos segundos. Escurre y reserva.

Haz unos cortes en forma de cruz a los tomates cherry y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Pela y reserva.

Pica el pescado finamente y colócalo en un bol. Añade la cebolla y los ajos escaldados. Introduce la yema de huevo y la almendra molida. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y mezcla. Dales forma a las albóndigas. Hazles un hueco en el centro, introduce en cada albóndiga un tomate cherry y vuelve a cerrarlas. Reboza con harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sirve las albóndigas rellenas y salsea con la salsa de pimientos. Decora con una ramita de perejil.