Bacalao con alcachofas y almejas

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao desalado
• 3 alcachofas
• 12 almejas
• 1/2 loncha de jamón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración

Pela dos alcachofas retirándole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durantes unos 12-15 minutos.

Espolvorea con pimienta el bacalao e introdúcelo en una bolsa de plástico de cierre hermético y añade un poco de aceite y una hoja de lauel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65º durante 20-25 minutos.

Pica el diente de ajo y el jamón. Pon a sofreír en una cazuelita, añade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la cocción de las alcachofas. Añade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran.

Limpia también la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazón. Filetéala finamente y fríela en una sartén con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente.

Sirve el guiso de alcachofas y acompaña del bacalao y del las alcachofas fritas.