Arroz con leche de coco y especias

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 100 g de arroz
• 1 cucharada de coco rallado
• 3 cucharadas de azúcar
• un puñado de cacahuetes
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• 1/4 l de leche de coco
• 1/2 l de leche de vaca
• 1 tallo de hierba de limón
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• menta para decorar

Elaboración

Pon la leche y la leche de coco en una cazuela. Añade el coco rallado, 2 cucharadas de azúcar y la hierba de limón cortada por la mitad a lo largo. Agrega la cúrcuma, el curry y el comino. Remueve bien. Incorpora el arroz y cocina a fuego suave durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Recorta dos rectángulos anchos y largos de hojaldre y corta 3 tiras finas en cada uno sin llegar hasta el final. Haz una trenza con cada rectángulo y ponlas en una fuente de horno. Píntalas con huevo batido y espolvorea cada una con un poco de azúcar. Hornéalas a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

Tuesta los cacahuetes en una sartén sin nada de aceite. Sirve el arroz con los cacahuetes. Acompaña con las trenzas de hojaldre. Decora con menta.