Congrio en cazuela con fideos

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 700 gr. de congrio limpio
• 150 gr. de fideos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• pimienta negra
• - Para el caldo:
• 1 cola de congrio
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• unas ramas de perejil
• agua
• sal

Elaboración

Pon en una cazuela grande abundante agua, la cola del congrio, un puerro, 2 zanahorias, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer 20 minutos. Retira el pescado y las verduras y cuece los fideos en el caldo.

Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se haga todo bien.

Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina hasta que se pochen bien, vierte un poco de caldo de pescado y cocina un poco más.

Corta los lomos de congrio en rodajas de 3 centímetros, salpimiéntalos e incorpóralos. Cocínalos brevemente e incorpora los fideos cocidos. Mezcla un poco, decora con una rama de perejil y sirve en la misma cazuela.

Consejo

La carne del congrio es firme y sabrosa pero tiene el inconveniente de las espinas. Tened en cuenta que en la parte abierta hay muchas menos que en la cola.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.