Sopa de verduras

Ingredientes

• 50 gr. de fideos
• 6 lonchas de tocineta
• 1/2 Kg. de espinacas
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 2-3 puerros
• 2 alcachofas
• 200 gr. de coliflor
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• tomillo
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pica la tocineta y rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Pela y pica los ajos, la cebolleta y los puerros e incorpóralos. Rehoga brevemente y agrega el tomate pelado y picado. Sazona y cocina un poco.

Pela y pica las alcachofas y la patata en daditos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el tomillo, la coliflor y el pimentón, saltea brevemente y pasa todo a la cazuela. Pon a punto de sal. Cubre con abundante agua y cuece todo durante 15 minutos.

Incorpora los fideos y cocina la sopa durante 5 minutos más. Reserva.

Escalda durante 1 minuto las hojas de espinaca en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escúrrelas bien, pícalas y forma bolitas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente durante 1 minuto. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve la sopa y adorna con unas bolitas de espinaca. Decora con perejil.

Consejo

A la hora de cocer los fideos hay que fijarse en el tiempo de cocción indicado en el envase.