crema de champiñones

Ingredientes:

•   Ingredientes (4 p.):
  
•   ½ kg de champiñones
  
•   1 muslo de pollo
  
•   1 esqueleto de pollo
  
•   4-6 puerros
  
•   1 cebolla
  
•   1 cebolleta
  
•   2 dientes de ajo
  
•   3 cucharadas de harina
  
•   harina de tempura
  
•   300 ml de leche
  
•   agua
  
•   aceite
  
•   sal
  
•   pimienta
  
•   1 manojo de perejil
  
•   hojas de albahaca
  
•   perejil picado

Elaboración:

Para hacer un caldo, dora el pollo en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y añade la cebolleta pelada y cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y enteros, la rama de perejil y la parte verde de 1 puerro. Vierte agua que cubra, cierra la olla y cocina durante 7 minutos.
Para la crema de champiñones, pon en una cazuela con un poco de aceite la cebolla y el puerro troceados. Lamina los champis e incorpóralos a las verduras. Salpimienta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Añade la harina y cuela el caldo de pollo sobre esta cazuela. Mezcla bien, añade la leche y cocina durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.
Para la tempura, mezcla la harina con el agua fría necesaria para conseguir una textura no muy espesa. Introduce la rama de perejil y las hojas de albahaca y fríelas en abundante aceite no muy caliente ( de pocas en pocas para que no se peguen entre ellas). Escurre sobre papel absorbente.
Sirve la crema de champiñones en plato hondo y acompaña con la tempura de albahaca y perejil. Aliña con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.