Ensalada de arroz con mahonesa de aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr. de arroz para ensaladas
• 2 muslos de pollo
• 3 cogollos
• 100 gr. de maíz cocido
• 10 tomates deshidratados en aceite
• 1/2 aguacate
• 1/2 limón
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• cilantro
• perejil
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Elaboración:

Pon a calentar agua con sal. Agrega el arroz y cuécelo durante 20 minutos. Refresca, escurre y colócalo en un bol.

Cuece los muslos de pollo en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Retira los muslos, separa la carne, desmígala y agrégala al bol.

Pica los tomates deshidratados en daditos y añádelos. Agrega también el cilantro picado y el maíz. Sazona.

Para la mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocéalo, añade y tritura con la batidora. Añade al bol y mezcla bien (reserva la mahonesa sobrante).

Limpia los cogollos, separa las hojas y rellénalas. Aligera la mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de cilantro y un chorrito de limón. Mezcla bien y decora el plato. Decora también con unas hojas de cogollos cortadas en juliana. Sirve.

Consejo:

Para poder quitar la piel más fácil al aguacate, masajéalo con las manos.