Albóndigas de conejo en salsa

Ingredientes:

• 6 muslos de conejo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 bote de pepinillos
• 1 huevo
• 1 trozo de pan
• 4 dientes de ajo
• 8 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de leche
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración:

Remoja el pan en la leche e introdúcelo en la picadora. Añade los pepinillos, el huevo y 2 ajostroceados. Sazona y tritura bien el conjunto.

Deshuesa el conejo, pícalo y ponlo en un bol. Salpimienta, mezcla con los pepinillos y deja reposar durante una hora.

Haz albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo. Retira las albóndigas y resérvalas. 

Pica la cebolla y el pimiento verde e incorpóralos a la tartera. Trocea el tomate, tritúralo con la batidora eléctrica y añádelo a la tartera. Deja pochar.

Incorpora las albóndigas, riega con el brandy y flambea. Moja con agua, tapa y deja que se cocinen durante 20-25 minutos.