Empanadillas de almejas y brócoli

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 24 almejas
• 16 obleas para empanadillas
• 1/4 de ramillete de brócoli
• 125 gr. de canónigos
• 1 cebolleta
• 1-2 dientes de ajo
• 1 limón
• 30 gr. de harina
• 1 chorrito de vino blanco
• 250 ml. de leche
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración

Separa los ramilletes del brócoli y cuécelos durante 6-8 minutos en una cazuelita con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre los ramilletes y pícalos. Reserva.

Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Introduce las almejas y el vino blanco. Coloca la tapa y deja que se abran las almejas. Escúrrelas y reserva el caldito que hayan soltado. Pica la carne de las almejas y resérvala.

Para la bechamel, pica la cebolleta finamente y rehógala un poco en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona. Añade la harina y cocínala. Vierte la leche y un poco del caldo de las almejas. Hazlo poco a poco, mientras remueves con una varilla. Añade perejil picado, el brócoli y las almejas picaditas. Pon a punto de sal. Mezcla bien y deja enfriar la masa.

Rellena las obleas de empanadilla, séllalas bien (puedes ayudarte con un tenedor) y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca las hojas de canónigos en un bol, aliña con aceite, el zumo de 1/2 limón y sal. Mezcla. Sirve la ensalada de canónigos y acompaña con 4 empanadillas por comensal.