Bacalao con almejas y judiones

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de bacalao de 150 grs. cada uno
• 6 almejas
• 60 grs. de judiones cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla seca
• 1 guindilla en vinagre
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 20 grs. de azúcar
• 1/2 copa de vino blanco
• 50 ml. de vinagre de Módena
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración

Pon en un cazo el vinagre de Módena y el azúcar a reducir durante 15 minutos, hasta que quede una salsita espesa.

Saltea en una sartén con un buen chorro de aceite la guindilla y el ajo finamente picados. Cuando el ajo esté bien dorado añade el perejil y retira inmediatamente a un bol. Reserva.

En un cazo con un poco de aceite, introduce las almejas, un chorrito de vino blanco y una pizca de pimienta. Cuando se abran las almejas, retíralas y engorda el caldo con un poco de harina de maíz diluida en agua. Introduce nuevamente las almejas y los judiones y calienta.

Corta los lomos de bacalao en dos y ásalos en la sartén con un poco de aceite. Prepara el plato pintando el fondo con la reducción de vinagre de Módena y coloca las almejas, los judiones y el bacalao. Condimenta con el sofrito de ajos y guindilla seca. Decora con la guindilla en vinagre picada finamente.