Canelones de verduras y panceta

Ingredientes:

•   - Para 4 personas:
  
•   16 láminas de canelón
  
•   100 gr. de panceta
  
•   1 cebolla
  
•   1 pimiento verde
  
•   1 calabacín
  
•   200 gr. de calabaza
  
•   150 gr. de queso
  
•   agua
  
•   aceite virgen extra
  
•   sal
  
•   perejil picado
  
•   - Para la bechamel:
  
•   2 cucharadas de harina
  
•   ½ l. de leche
  
•   aceite virgen extra
  
•   sal

Elaboración:

Pon a cocer los láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría y extiéndelos sobre un trapo limpio de cocina para que escurran.
Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, añádelos y rehógalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacín en dados y añádelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para la bechamel, pon aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.
Rellena los canelones, colócalos sobre una fuente apta para el horno. Añade un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre canelones. Ralla encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Consejo:

Para que el gratinado quede perfecto, puedes poner unas bolitas de mantequilla sobre los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie.