Empanadillas de patata, aceitunas y anchoas

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas para empanadillas
• 2 patatas
• 12 aceitunas verdes (sin hueso)
• 12 aceitunas negras (sin hueso)
• 6 filetes de anchoa (en aceite)
• 2 cebolletas
• 125 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

• Pica las cebolletas en dados, ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona. Cuando esté dorada, agrega el vino blanco. Cocínala durante 10 minutos, tritura y espolvoréala con perejil picado. Reserva la salsa.

• Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, retira y refréscalas. Pélalas y aplástalas hasta conseguir un puré fino.

• Pica las aceitunas en aritos y las anchoas en trozos pequeños. Mézclalos con el puré de patata, sazona y espolvorea con perejil picado. Rellena las obleas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

• Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

• Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa.

Consejo:

Para hacer esta receta es importante que las patatas queden bien cocidas. De esta manera el relleno quedará más cremoso y agradable al paladar.