Bizcocho de ron relleno de piña colada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 rodaja de piña
• 1 huevo
• 75 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina integral
• 1/4 taza azúcar integral
• 1 cucharada de miel
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de ron
• - Para la crema:
• 100 ml de leche de vaca
• 50 ml de leche de coco
• - Para decorar:
• 4 cerezas
• hojas de menta

Elaboración

Para hacer la masa del bizcocho, casca el huevo en un bol, añade una cucharada de azúcar integral, una cucharada de miel y monta todos los ingredientes bien con la batidora de varillas. Agrega una cucharada sopera de harina y mezcla suavemente. Forra dos moldes cuadrados huecos con papel de horno e introduce la mezcla en ellos. Hornea a 180º C durante 15 minutos.

Introduce la leche de coco y la leche de vaca en una cazuela y mezcla bien con una varilla.

Pon la mantequilla en una sartén. Corta la rodaja de piña en taquitos e introdúcela en la sartén. Añade una pizca de azúcar integral y echa un chorrito de ron.

Para emplatar, desmolda los bizcochos. Quita la parte superior de los bizcochitos y resérvalos. Vacía los bizcochitos por el centro, colócalos en dos platos y rellena el hueco con la piña. Por encima vierte la mezcla de leches de manera decorativa. Coloca la parte superior que has reservado, espolvorea con azúcar. Y finalmente decora con dos cerezas y unas hojas de menta. Sirve.